На профессиональной кухне каждая деталь имеет значение. От качества используемых инструментов напрямую зависит скорость работы, безопасность продуктов и конечный результат. Разделочная доска – это не просто кухонный аксессуар, а неотъемлемый элемент рабочего процесса. Выбор правильной разделочной доски для ресторана, кафе или столовой требует особого внимания.
Выбираем разделочную доску
Деревянные разделочные доски традиционно считаются лучшим выбором для профессиональной кухни. Они обладают рядом преимуществ, недоступных пластиковым или стеклянным аналогам.
Преимущества дерева
Дерево – это природный материал, который обладает уникальными свойствами.
- Бережное отношение к ножам: Дерево более "мягкое", чем металл или стекло, что снижает износ режущей кромки ножей и позволяет им дольше оставаться острыми. Это особенно важно при интенсивной работе на профессиональной кухне.
- Антибактериальные свойства: Некоторые породы дерева, такие как дуб и ясень, naturally обладают антибактериальными свойствами, что способствует предотвращению размножения микроорганизмов.
- Эстетика: Деревянные доски выглядят презентабельно и добавляют уют атмосфере кухни.
- Долговечность: При правильном уходе качественная деревянная доска прослужит долгие годы.
Важно выбирать доски из твердых пород дерева, которые менее подвержены царапинам и деформациям.
Размер и толщина для профессионалов
На профессиональной кухне требуются доски различных размеров и толщины. Для нарезки большого количества продуктов удобнее использовать более крупные доски. Толщина доски также имеет значение – более толстая доска более устойчива и менее склонна к деформации.
Размер доски должен соответствовать объему работы и размеру рабочей поверхности. Наличие нескольких досок разного размера позволит оптимизировать рабочий процесс.
Типы деревянных досок
Существуют различные типы деревянных разделочных досок, каждый из которых имеет свои особенности.
Торцевые доски
Торцевые доски изготавливаются из брусков дерева, склеенных таким образом, что волокна древесины направлены перпендикулярно к рабочей поверхности. Это делает доску более прочной и устойчивой к порезам.
Преимущества торцевых досок:
- Высокая износостойкость.
- Меньшее воздействие на ножи.
- Визуально более привлекательны.
Продольные доски
Продольные доски изготавливаются из досок дерева, волокна которых расположены параллельно поверхности. Они, как правило, более легкие и доступные по цене.
Хотя продольные доски также могут использоваться на профессиональной кухне, они более подвержены появлению царапин и быстрее изнашиваются при интенсивном использовании.
Для высокоинтенсивной работы, где важна долговечность и минимальное воздействие на инструменты, торцевые доски являются предпочтительным выбором.
Уход за деревянными досками
Правильный уход продлит срок службы профессиональной деревянной доски.
Рекомендации по уходу:
- После каждого использования тщательно мойте доску теплой водой с мягким моющим средством.
- Никогда не замачивайте доску.
- Вытирайте доску насухо.
- Регулярно смазывайте доску специальным минеральным маслом для деревянных изделий, чтобы предотвратить высыхание и растрескивание.
Соблюдение этих простых правил поможет сохранить внешний вид и функциональность ваших деревянных разделочных досок на долгие годы активного использования на профессиональной кухне.
